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ギィ・マルタン |
「レストラン」の語源をご存じでしょうか。実は、フランス語で修復する、という意味の「restaurer」（レストレ）からきているといわれています。おいしい食事と心地良いサービスは、疲れた心と体を癒やす、ということですね。
フランス料理は、もともと王侯貴族のための宮廷料理でした。フランス革命によって職を失ったシェフやサービス業の人が町で店を始めたことによって、庶民の間にも広まっていきました。
フランス革命によって広がった料理ですから、フランス料理の精神は“平等”です。どんな三ツ星レストランでもメニューと値段は開示されていますし、“いちげんのお客さん、お断り”ということもありません。よく、フランス料理は敷居が高いといわれますが、それは全くの誤解です。
星の数ほどあるレストランの中でも、パリにあり、バルザックやコクトーらも通ったレストラン「ル・グラン・べフール」は、18世紀から続く名店です。ここではモナコのレーニエ3世が好んだというピジョン（ハト）など、伝統的なフランス料理を味わうことができます。その一方、オーナーシェフのギィ・マルタンさんは親日家で、日本の食材も非常に熱心に勉強してメニューに取り入れていらっしゃいます。伝統とモダン、そのどちらも味わうことができるのが、「ル・グラン・べフール」の魅力です。
そんなマルタンさんが、6月に来日し、ザ・キャピトルホテル東急の開業5周年を記念してディナーイベント「至高の晩餐（ばんさん）」を開催します。
ザ・キャピトルホテル東急といえば、東京ヒルトンホテル時代にはザ・ビートルズをはじめ数々の大物アーティストが宿泊したホテル。改装はされましたが、当時の調度品は一部使われており、和のしつらえは一貫して守られています。
落ち着いた雰囲気を保ちながらも新しく生まれ変わったザ・キャピトルホテル東急は、マルタンさんの食事を召し上がっていただくには、とてもふさわしい場所だと思います。めったにないチャンスを、ぜひ楽しんでください。
《フランス料理文化センター事務局長・大沢晴美》 |
「パリが誇る スターシェフ ギィ・マルタン 至高の晩餐」
6月11日（木）午後6時半、ザ・キャピトルホテル東急（地下鉄国会議事堂前駅直結）1階「鳳凰」で。定員200人。1人3万円（フルコース、飲み物、サービス料込み）。Tel.03・3503・0109 |
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