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  健康レシピ 令和6年4月下旬号  
カリフラワーのサラダ  1人分:309キロカロリー、塩分0.6グラム
カリフラワーのサラダ
 カリフラワーの特徴は、加熱しても失われにくいビタミンCが豊富に含まれること。季節の変わり目のこの時季、ウイルスへの抵抗力を付け、病気にかかりにくい丈夫な体づくりに役立つ食材です。

※おすすめの献立
 チキンソテー、トマトと卵のスープ

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
カリフラワー100g、レモンの輪切り1~2枚、下味用調味料(塩小8分の1、米酢小1、サラダ油大2分の1)、生シイタケ4枚、サラダ油大2分の1、塩ひとつまみ、こしょう少々、サヤエンドウ15g、マヨネーズ4分の1cup、トマトケチャップ大2分の1
《作り方》
カリフラワーは小房に分ける。
鍋に熱湯(5カップ)、塩(1グラム、分量外)、レモンを入れて煮立て、カリフラワーを入れて中火で5~6分ゆでる。
ゆで上がったらザルにとり、熱いうちに塩、米酢、サラダ油を振りかけて下味を付けて冷ます。
シイタケは手早く洗って軸を除き、水気をふく。フライパンでサラダ油を熱し、シイタケを軽く炒め、塩、こしょう、水(大2分の1)を加えてさっと煮る。皿にとって冷ます。
サヤエンドウは筋を取り、塩(ひとつまみ、分量外)を振り、鍋になみなみと入れた沸騰湯で色よくゆで、水にとってさまし水気をとる。
マヨネーズとトマトケチャップを混ぜ合わせソースを作る。
ボウルにカリフラワー、シイタケ、サヤエンドウを入れて ⑥ のソースであえ、器に盛る。

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