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ゆでキャベツのおひたし 1人分：28キロカロリー、塩分1.5グラム |
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キャベツは、ヨーロッパ原産のアブラナ科の野菜です。キャベツは春と冬に旬があり、晩春から初夏にかけて出回る「春キャベツ」は、葉が軟らかいので生食向きです。冬に出回る「冬キャベツ」は肉厚で加熱すると甘味が出るので、加熱調理に向いています。キャベツ特有の成分としては、ビタミンUがあります。このビタミンはキャベツから発見されたので「キャベジン」と呼ばれており、胃腸の粘膜の新陳代謝を活発にする働きがあります。
キャベツを選ぶときは、春キャベツの場合、葉質がパリッとしたもの、冬キャベツは葉の巻きがかたく持ったときに重量感があるものがよく、一番外側の葉がしなびていないものを選ぶようにしましょう。キャベツを多く使う料理としては、お好み焼き、コールスローサラダ、ロールキャベツなどがあります。
※献立のヒント
おでん、ほうじ茶飯、ミカン
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
キャベツ200g、ワカメ（塩蔵）少々、かつお節小1袋（5g）、麺つゆ（3倍濃縮）大2弱
《作り方》
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| ① |
キャベツはざく切りにする。 |
| ② |
ワカメは水洗いして塩を落とし、ハサミで切っておく。 |
| ③ |
鍋に湯を沸かしたところに、切ったキャベツ、ワカメを入れてゆで、ザルにあげる。 |
| ④ |
水気をよく切った ③ をボウルに入れ、麺つゆをかけて混ぜ合わせ、かつお節も加えてさらに混ぜ合わせる。 |
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