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鶏肉とピーマンの炒め煮 1人分：316キロカロリー、塩分2.8グラム |
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鶏肉は、「胸肉」「もも肉」「ささみ」「手羽先・手羽元」などの肉の部分と、「レバー」「砂肝」「軟骨」などの部分に分けられて売られています。「胸肉」は、脂肪が少なく淡泊な味わいで、チキンカツや蒸してサラダなどによく使われます。「もも肉」は脂肪が多く、加熱しても硬くなりにくくコクのある味わいなので、唐揚げや煮物などに調理されます。「ささみ」は胸肉の下にあり、鶏が“鳥”として空を飛んでいた時代の筋肉の部分ですが、今は空を飛ぶことがないので、最もタンパク質が多くヘルシーな部分です。
※献立のヒント
ゆでキャベツのおひたし、ナスの塩こうじ漬け
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
鶏もも肉200g、ピーマン2個、ジャガ芋200g、ごま油大1、だしのもと小2分の1、しょうゆ大2弱、砂糖大1、酒大2
《作り方》
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| ① |
鶏肉は3センチ角に切る。 |
| ② |
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、乱切りにする。 |
| ③ |
ジャガ芋は皮をむいて、一口大に切って水でさっと洗う。 |
| ④ |
鍋にごま油を入れて熱したところに、鶏肉を入れて両面をきつね色に焼きつける。ジャガ芋を加えてさっと炒め、ヒタヒタの水、だしのもとを入れて沸騰後、火を弱めて3～4分煮て、砂糖、しょうゆ、酒を加えてジャガ芋が軟らかくなるまで煮る。 |
| ⑤ |
ピーマンを加えて、汁気がほとんどなくなるまで煮る。 |
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