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大豆とヒジキの煮物 1人分：160キロカロリー、塩分1.4グラム |
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大豆は、畑の肉とも呼ばれるほど優れた栄養価を持ち、良質なタンパク質を多く含みます。また、大豆には実にさまざまな栄養素が詰まっています。骨粗しょう症予防に働くカルシウムや、貧血の予防になる鉄も豊富です。さらに、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きを持つイソフラボンを含み、こちらも骨粗しょう症の予防が期待できます。そして、ビタミンB1、食物繊維なども多く健康維持に効果的です。加工品を利用して、大豆の栄養素を得るのもよいでしょう。
※おすすめ献立
鶏の唐揚げ、コマツ菜のからしあえ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
ゆで大豆80g、ヒジキ（乾）大3（戻して90g）、ニンジン2cm、豚赤身ひき肉40g、ショウガ（薄切り）3〜4枚、サラダ油小1と2分の1、和だし120ml、しょうゆ小2と3分の2、みりん小2と3分の1、サヤインゲン4本
《作り方》
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| ① |
ヒジキは水で戻して水気を切る。 |
| ② |
ニンジンは短冊切りに切る。 |
| ③ |
サヤインゲンはゆでて、斜め薄切りにする。 |
| ④ |
ショウガはみじん切りにする。 |
| ⑤ |
鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにしたショウガ、豚ひき肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、ニンジン、ヒジキを加えて炒める。ニンジンがしんなりしたら大豆を加えてだしを入れる。 |
| ⑥ |
⑤ を5分ほど煮て、しょうゆ、みりんで調味し味をなじませ、サヤインゲンを加え器に盛る。を5分ほど煮て、しょうゆ、みりんで調味し味をなじませ、サヤインゲンを加え器に盛る。 |
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