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ニンジンのごまあえ 1人分：79キロカロリー、塩分0.7グラム |
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カレーやシチューに使われるニンジンは緑黄色野菜の代表格です。ニンジンに含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変わる栄養素で、皮膚や粘膜を保護するほか、抗酸化作用を発揮して免疫力を高め、動脈硬化やがん予防も期待できます。また、加熱のほか、酸性、アルカリ性にも強く、水に溶けにくいので調理中に損失はほとんどないとされます。
ごまは白、黒、金などの種類があり、白ごまの皮をむいた「むきごま」、白ごま、黒ごまは煎（い）ったものが売られていることが多く、ごまを半ずりにした「すりごま」、ペースト状にした「練りごま」があります。油分の多いごまは酸化しやすいので冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにします。
※献立のヒント
鶏の照り焼き、冷たい豆乳汁、枝豆
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
ニンジン150g、カットワカメ少々、あえ衣（白すりごま大2、麺つゆ〈3倍濃縮〉大2分の1、砂糖小1）
《作り方》
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| ① |
ニンジンは皮をむき、5センチ長さのせん切りにするか、スライサー（せん切り器）でせん切りにする。 |
| ② |
鍋に、ニンジンとヒタヒタの水を入れ、和風だしのもと（分量外）を極少々加えて火にかけ沸騰後1分くらい煮て、最後にワカメを入れてさっと混ぜザルにあげて、よく水気を切る。 |
| ③ |
ボウルに、あえ衣の材料を入れてよく混ぜたところに、ゆでたニンジン、ワカメを加えてあえる。 |
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