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ゆでアスパラガスのからしマヨネーズ添え 1人分：114キロカロリー、塩分0.4グラム |
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春から初夏に旬を迎えるアスパラガス。特徴的な軟らかさと歯応え、甘さとほろ苦さの絶妙なバランスはほかの野菜にはない独特の味わいですが、どんな料理にも合う使い勝手のいい食材です。
アスパラガスは約90％が水分ですが、豊富な栄養素を摂取できる野菜です。アスパラガスにはさまざまなビタミンがバランスよく含まれています。β-カロテンやビタミンCは病気に対する抵抗力を高め、かぜなどから体を守る効果があります。また、アミノ酸の一種のアスパラギン酸は、新陳代謝を活発ににし、タンパク質の合成を高める働きがあり、疲労回復や体力増強に役立ちます。穂先に含まれるルチンは血管を丈夫にして血管の病気を防ぐほか、利尿作用も期待できます。
アスパラガスはゆでずに調理することもできます。また、保存する場合は固ゆでして冷凍保存しましょう。
※おすすめ献立
即席コーンスープ、鶏のトマト煮
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
グリーンアスパラガス6本、マヨネーズ大2、ねりがらし小2分の1
《作り方》
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| ① |
アスパラガスは根元を3センチほど切り落とし、下半分の硬い部分をピーラーで皮をむき、半分の長さに切る。 |
| ② |
鍋に湯を沸かし沸騰したら ① を入れてゆで、冷水にとってさまし水気をふく。 |
| ③ |
ボウルにマヨネーズとからしを入れて混ぜ合わせる。 |
| ④ |
② のアスパラガスを皿に盛り ③ を添える。 |
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