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春キャベツのごま風味あえ 1人分：86キロカロリー、塩分2グラム |
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キャベツは春と冬に旬があり、葉がしっかりしている冬キャベツに比べて、春キャベツの葉は軟らかめです。
キャベツは、体に有益なさまざまなビタミンを含んでいます。特にビタミンCは多く、大きめの葉1枚で、1日の必要量の約20％を摂取することができます。また、ビタミンK、含硫化合物（硫黄化合物）も豊富です。それぞれ骨を強くする、抗酸化作用を強くするといった働きがあり、肌を健康に保つビタミンCの力とともに、体を健やかに保ちます。さらに、胃粘膜の新陳代謝を促進するビタミンU（キャベジン）も含むので、胃炎・胃潰瘍などを予防する効果も期待できます。
※おすすめ献立
豚しゃぶサラダ、新ジャガの甘煮、ニラ玉スープ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
キャベツ200g、塩A小6分の1、キュウリ2分の1本（50g）、塩Bふたつまみ、カットわかめ（乾物）1g（戻して10g）、ニンジン20g、金ごま（すりごま）15g、砂糖大1強、塩C小4分の1弱、米酢大1
《作り方》
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| ① |
キャベツはたっぷりの湯でゆでてザルにあげ、熱いうちに幅5ミリに切って塩Aをふり、冷ます。 |
| ② |
キュウリは薄い短冊切りにして塩Bをまぶし、しんなりするまでおく。 |
| ③ |
ニンジンは長さ3センチの細いせん切りに。 |
| ④ |
ワカメは、ひと口くらいに切る。 |
| ⑤ |
ボウルにすりごま、砂糖、塩C、米酢を加えて混ぜる。 |
| ⑥ |
① ② の水気を絞る |
| ⑦ |
⑤ に ③ ④ ⑥ を入れてあえ器に盛る。 |
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