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春キャベツのごま風味あえ 1人分:86キロカロリー、塩分2グラム |
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キャベツは春と冬に旬があり、葉がしっかりしている冬キャベツに比べて、春キャベツの葉は軟らかめです。
キャベツは、体に有益なさまざまなビタミンを含んでいます。特にビタミンCは多く、大きめの葉1枚で、1日の必要量の約20%を摂取することができます。また、ビタミンK、含硫化合物(硫黄化合物)も豊富です。それぞれ骨を強くする、抗酸化作用を強くするといった働きがあり、肌を健康に保つビタミンCの力とともに、体を健やかに保ちます。さらに、胃粘膜の新陳代謝を促進するビタミンU(キャベジン)も含むので、胃炎・胃潰瘍などを予防する効果も期待できます。
※おすすめ献立
豚しゃぶサラダ、新ジャガの甘煮、ニラ玉スープ
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)
《材料》2人分
キャベツ200g、塩A小6分の1、キュウリ2分の1本(50g)、塩Bふたつまみ、カットわかめ(乾物)1g(戻して10g)、ニンジン20g、金ごま(すりごま)15g、砂糖大1強、塩C小4分の1弱、米酢大1
《作り方》
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① |
キャベツはたっぷりの湯でゆでてザルにあげ、熱いうちに幅5ミリに切って塩Aをふり、冷ます。 |
② |
キュウリは薄い短冊切りにして塩Bをまぶし、しんなりするまでおく。 |
③ |
ニンジンは長さ3センチの細いせん切りに。 |
④ |
ワカメは、ひと口くらいに切る。 |
⑤ |
ボウルにすりごま、砂糖、塩C、米酢を加えて混ぜる。 |
⑥ |
① ② の水気を絞る |
⑦ |
⑤ に ③ ④ ⑥ を入れてあえ器に盛る。 |
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