| ① |
カリフラワーは小房に分ける。 |
| ② |
鍋に熱湯（5カップ）、塩（1グラム、分量外）、レモンを入れて煮立て、カリフラワーを入れて中火で5～6分ゆでる。 |
| ③ |
ゆで上がったらザルにとり、熱いうちに塩、米酢、サラダ油を振りかけて下味を付けて冷ます。 |
| ④ |
シイタケは手早く洗って軸を除き、水気をふく。フライパンでサラダ油を熱し、シイタケを軽く炒め、塩、こしょう、水（大2分の1）を加えてさっと煮る。皿にとって冷ます。 |
| ⑤ |
サヤエンドウは筋を取り、塩（ひとつまみ、分量外）を振り、鍋になみなみと入れた沸騰湯で色よくゆで、水にとってさまし水気をとる。 |
| ⑥ |
マヨネーズとトマトケチャップを混ぜ合わせソースを作る。 |
| ⑦ |
ボウルにカリフラワー、シイタケ、サヤエンドウを入れて ⑥ のソースであえ、器に盛る。 |
