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チンゲン菜の中華風スープ 1人分：68キロカロリー、塩分1.1グラム |
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中国野菜の中では最も知られている葉もの野菜の一つです。緑黄色野菜の代表的なもので、栄養価が非常に高く、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。強い抗酸化作用を持ち、生活習慣病の予防に効果が期待できるビタミンE、かぜ予防に役立つβ-カロテンやビタミンCを含みます。また、カリウムやカルシウム、鉄などを含むため、高血圧の予防や骨の強化、貧血の予防にも役立ちます。
※おすすめ献立
ハムと卵のチャーハン、白菜の甘酢漬け、サツマ芋の甘煮
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
チンゲン菜2株、木綿豆腐3分の1丁、鶏肉（胸肉）30g、キクラゲ3枚、ミニトマト2個、ショウガ（スライス）2〜3枚、鶏ガラスープのもと小2分の1、水2cup、塩小4分の1、酒小1、こしょう少々
《作り方》
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| ① |
チンゲン菜は葉を1枚ずつはがし、軸はそぎ切り、葉はざく切りにする。 |
| ② |
豆腐は水気を切り、スプーンで一口大にすくって切り分けておく。 |
| ③ |
鶏肉はそぎ切りにする。 |
| ④ |
キクラゲは水でもどし細切りにする。 |
| ⑤ |
ミニトマトはヘタをとる。 |
| ⑥ |
鍋に湯を沸かし ⑤ を入れさっとゆで水に取り皮をむく。 |
| ⑦ |
鍋に分量の水を入れて沸かし、鶏ガラスープのもととせん切りしたショウガ、① ③ ④を入れて4〜5分煮る。 |
| ⑧ |
⑦ に ② ⑥ を加えてひと煮し、塩、酒、こしょうで調味し火を止めて器に盛る。 |
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