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みそおでん 1人分：113キロカロリー、塩分2.6グラム |
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「みそ」は発酵食品で、大豆と塩と麹（こうじ）を主原料に作られ、米麹を使った「米みそ」、麦麹から造られる「麦みそ」、豆麹から造られた「豆みそ」の3種に大別されます。さらに、塩分の配合量で「甘口みそ」「辛口みそ」、色では「赤みそ」「白みそ」と分けられます。
献立のヒント
とり天、ホウレン草のおひたし
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
大根（厚さ3cmの輪切り）1枚、昆布3cmくらい、こんにゃく2分の1枚、焼き豆腐2分の1丁
※柚子（ゆず）みそ（作りやすい分量）みそ100g、みりん大2（ない場合は砂糖大1半＋酒大2）、砂糖大1、だしのもと小2分の1（だし入りみその場合不要）、水2分の1cupくらい、柚子の皮のすりおろし：適量
《作り方》
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| ① |
大根は皮をむき2つに切る。 |
| ② |
鍋に大根と昆布、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰後に火を弱め1時間くらい煮る（ゆで汁が少なくなってきたら適宜水を足す）。 |
| ③ |
こんにゃくは三角形に切り、みそが絡みやすいように厚みに切れ目を入れ、下ゆでが必要な場合は水からゆでる。 |
| ④ |
焼き豆腐は2つに切る。 |
| ⑤ |
柚子みそを作る。小鍋に、みそ、みりん、砂糖、だしのもと、水を入れて混ぜ合わせてから火にかけ、木べらで混ぜながらトロッとするまで煮、火を止めて柚子の皮をおろしたものを加える。 |
| ⑥ |
大根の鍋に、こんにゃく、焼き豆腐を入れて温めて皿に盛り、柚子みそを適量かける。 |
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