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サツマ芋とリンゴの煮物 1人分：278キロカロリー、塩分微量 |
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一年中店頭で見られるサツマ芋ですが、旬は秋。サツマ芋はビタミンCを多く含み、またカリウムも多く、体内の塩分バランスを調整するので、血圧が高めの人にもおすすめです。食物繊維も多く、便秘や生活習慣病の予防にも役立ちます。
今回の料理の工程とは関係ないですが、甘い焼き芋を焼くこつを紹介しましょう。サツマ芋に含まれる糖化酵素を長く働かせる必要があり、電子レンジ加熱の場合、糖化酵素の働く時間が短いので甘味が薄くなります。おすすめの焼き方は、オーブンで150度60分、または140度90分での加熱です。このとき芋は洗って、水気をつけたままペーパータオル、アルミホイルで2重に包みます。
※献立のヒント
チキンソテーのキノコ添え、キャベツ入りトマトスープ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
サツマ芋200g、リンゴ2分の1個、レーズン20g、バター10g、砂糖30g
《作り方》
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| ① |
サツマ芋は、皮付きのまま5ミリ程度の厚さの輪切り、大きい場合は半月切り、または、いちょう切りにして水にさらす。 |
| ② |
リンゴは2分の1個を4つ割りにして、芯を取り薄切りにする。 |
| ③ |
鍋にサツマ芋、リンゴ、レーズン、水3分の2カップ、砂糖、バターを入れて火にかけ、オーブンペーパーやアルミホイルで落し蓋（ぶた）をする。 |
| ④ |
沸騰したら、弱火にして15〜20分水気がなくなるまで煮る。 |
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