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里芋と鶏肉の煮物 1人分：353キロカロリー、塩分3.2グラム |
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里芋には独特のぬめりがあります。このぬめり成分のうち、糖質とタンパク質が結合したガラクタンは血圧を下げ、動脈硬化を予防し、血中コレステロールを下げる効果が期待できます。また、里芋は栄養価が高くビタミンも多く含まれています。食物繊維も豊富なので便通改善につながります。
里芋は泥付きのまま保存する方が日持ちします。新聞紙に包んで、風通しの良い冷暗所に置いておきましょう。
※おすすめ献立
焼き魚（サケ）の大根おろし添え、キャベツのおひたしレモン風味
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
里芋250g、鶏肉（もも肉）1枚（250g）、しょうゆA大2分の1、酒A大2分の1、サラダ油大1、水150ml、酒B大2、しょうゆB大1と2分の1、砂糖大2分の1
《作り方》
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| ① |
鶏もも肉は1枚を6つに切り、酒AとしょうゆAをふりかけ、よく混ぜ約10分置き下味をつける。 |
| ② |
里芋は皮をむき大きいものは2つに切る。 |
| ③ |
鍋にサラダ油を熱し、① の鶏肉の水気を軽くふいて鍋底に並べるように置き、火は中火で少し色づくまで焼く。裏返してこちらも同じように少し色づくまで焼く。 |
| ④ |
里芋を ③ に加え、さっと炒め、水と酒Bを加え、煮立ったらしょうゆB、砂糖を加えて、火を弱め約20分煮る。途中ときどき上下を返し煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮る。 |
| ⑤ |
火を止めて器に盛る。 |
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