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プリンは、卵と牛乳を混ぜ合わせて蒸したものですが、オーブン加熱（緩慢加熱）では軟らかく、蒸し器加熱（急速加熱）ではしっかりとしたものが出来上がります。カラメルソースは砂糖を160度まで加熱して作ったもので、途中でかき混ぜると結晶化したり、飛び散ったカラメルで火傷をすることがあるので注意してください。
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》プリンカップ4個分
卵2個、牛乳1cup、砂糖25g、カラメルソース（砂糖40g、水大2、熱湯大1）、型に塗るバター：適量
《作り方》
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| ① |
プリン型に薄くバターを塗る。 |
| ② |
カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水を入れて弱火で加熱し、砂糖液が薄いカラメル色になったら、熱湯を加えて火を止める。 |
| ③ |
① のプリン型にカラメルソースを入れる。 |
| ④ |
鍋に、砂糖と牛乳を入れて、火にかけ60度くらいまで温める。 |
| ⑤ |
ボウルに卵を溶きほぐし、④ の牛乳を加えてよく混ぜ合わせてから、漉（こ）す。 |
| ⑥ |
漉した卵液を、カラメルソースを入れたプリン型に入れる。 |
| ⑦ |
【オーブンで作る場合】
天板にプリン型を置き、型の半分の高さまで熱湯を入れて、160度に予熱したオーブンで、30分湯煎（ゆせん）焼きにする。
【蒸し器で作る場合】
蒸気のたった蒸し器に入れ、つゆ取りの乾いた布巾をかませて、強火で1分、弱火で15〜20分加熱する。火加減が強いと「す」ができるので注意。 |
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