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アサリと菜の花の白あえ 1人分：115キロカロリー、塩分1.3グラム |
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アサリは小さな身に栄養素が凝縮されている食材です。特に血液をつくる鉄やビタミンB12を豊富に含むので、貧血の予防に有効です。また、うま味成分であるタウリンは、肝機能を強化する働きがあるため、飲酒時に一緒に食べることで二日酔いを防止する効果も期待できます。ただし、調理においては加熱しすぎると硬くなるので注意が必要です。
※おすすめ献立
里芋のみそ汁、豚肉の生姜（しょうが）焼き、新キャベツの即席漬け
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
アサリ（むきみ）30g、酒少々、菜の花2分の1束、しょうゆ小1、だしA小1、ニンジン20g、木綿豆腐2分の1丁、練りごま小2、砂糖小1、塩小4分の1、だしB大1
《作り方》
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| ① |
豆腐は粗くほぐして熱湯に入れ2〜3分ゆでて、布巾を敷いたザルにとり水気を切る。冷めたら最初の重量の60％くらいになるまで水気を絞る。 |
| ② |
菜の花は茎の硬いところは除き、熱湯で軟らかくなるまでゆで水にとり、水気を絞って3センチの長さに切り、しょうゆとだしAで下味をつける。 |
| ③ |
アサリはザルに入れてふり洗いし、鍋に入れ酒少々をふって火にかけ、火を通してから冷ます。 |
| ④ |
ニンジンは3センチの長さの短冊に切り、ゆでる。 |
| ⑤ |
ボウルに ① を入れて泡立て器でよく混ぜ、練りごま、砂糖、塩、だしBを加えてよく混ぜる。 |
| ⑥ |
② 〜 ④ の水気を切り ⑤ の衣であえて器に盛る。 |
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