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かきそば 1人分：351キロカロリー、塩分3.0グラム |
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「牡蠣（かき）」は、英語の月名表記のつづりでアルファベットの「R」が入る時季、つまり9月「SEPTEMBER」から4月「APRIL」までが旬といわれる食材ですが、このごろは夏牡蠣も出回るようになりました。牡蠣は、海のミルクといわれるほど栄養満点の食材です。ビタミン、ミネラルが豊富に含まれ、アミノ酸の1種であるタウリンには、コレステロールを減少させる効果や血圧上昇を抑える働きがあります。
牡蠣は加熱しすぎると硬くなるので、酒でさっと煮て取り出し、最後に戻します。そばの汁は全部飲むと高塩分になるので、半分くらい残すようにします。
※献立のヒント
サツマ芋の甘煮、水菜の海苔（のり）あえ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
牡蠣200g、酒大4、長ネギ2分の1本、ユズの皮少々、A：麺つゆ（3倍濃縮）大7プラス水2cup半、そば2人分
《作り方》
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| ① |
そばは、生そばや乾麺の場合は、たっぷりの湯でゆでて冷水に取りよく水気を切る。 |
| ② |
ネギは斜め薄切りにする。 |
| ③ |
牡蠣はザルに入れてさっと洗ってから鍋に入れて、酒を加えて火にかけ、軽く沸騰したら火を止めて、牡蠣を取り出す。 |
| ④ |
牡蠣の煮汁が入った鍋にAの麺つゆと水、ネギを入れて火にかけ煮立ったら ③ の牡蠣を戻し入れる。 |
| ⑤ |
ゆでたそばを温めて丼に入れ、④ を注ぎ、ユズの皮をのせる。 |
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