| ① |
干しエビはぬるま湯（大1と2分の1）に漬けてしばらくおき、軟らかく戻す。 |
| ② |
シュンギクは根元が硬い軸を除いてきれいに洗い、水気をよく切る。 |
| ③ |
たっぷりの湯を沸騰させ、シュンギクを根元の方から入れ、少しおいてから葉も入れる。強火で1〜2分ゆで、途中で一度裏返す。すぐたっぷりの水にとり、水を換えながらじゅうぶんに冷まし、ザルにあげて水気を切る。 |
| ④ |
シュンギクを手で持って軽く水気を絞り、2〜3カ所に包丁を入れて粗く切り、干しエビの戻し汁をふりかけて下味をつける。 |
| ⑤ |
ハムは粗いみじん切りにする。 |
| ⑥ |
戻した干しエビは粗く刻む。 |
| ⑦ |
砂糖、塩、しょうゆ、ごま油、⑥ の干しエビを合わせてよく混ぜ、かけ汁を作る。 |
| ⑧ |
シュンギクの汁気を軽く絞って器に平らに盛り、上にハムをのせる。その上からかけ汁をかける。 |
