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中華風春雨サラダ 1人分：176キロカロリー、塩分1.0グラム |
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春雨は、緑豆（りょくとう）やジャガ芋などのでんぷんから作られた食品です。含まれる栄養素のほとんどが「炭水化物」で、エネルギー源となります。春雨は使う料理によって、戻し加減を調整します。あえ物など2次加熱のない場合は軟らかく、煮物、スープ、炒め物などに使う場合は硬めに戻し煮汁をすわせます。
今回のレシピのバリエーションとしては、ポン酢やマヨネーズであえたり、混ぜる具材もハム、サラダチキン、キクラゲ、ニンジンなどでもおいしくできます。
※献立のヒント
炒飯、鶏ささみと水菜とエノキダケのスープ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
春雨（乾物）50g、キュウリ4分の1本、錦糸卵（卵2分の1個プラスサラダ油少々）、カニカマ2本、合わせ酢（酢大1プ＋砂糖大1弱＋塩小3分の1）、白いりごま大2分の1、ごま油大1または2
《作り方》
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| ① |
合わせ酢の材料を合わせておく。 |
| ② |
鍋にたっぷりの湯を沸かしたところに春雨を入れて、1〜2分入れて透明になったらザルにあげてさっと水洗いする。 |
| ③ |
② の春雨を食べやすい長さに切り、① の合わせ酢をかける。 |
| ④ |
キュウリは斜めせん切りに、カニカマはほぐしておく。 |
| ⑤ |
薄焼き卵を作り、せん切りにして錦糸卵にする。 |
| ⑥ |
味をつけた春雨に、キュウリ、カニカマ、錦糸卵、ゴマを加えて混ぜ、最後に香り付けにごま油を加えて混ぜる。 |
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