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  健康レシピ 令和5年1月上旬号  
中華風春雨サラダ  1人分:176キロカロリー、塩分1.0グラム
中華風春雨サラダ
 春雨は、緑豆(りょくとう)やジャガ芋などのでんぷんから作られた食品です。含まれる栄養素のほとんどが「炭水化物」で、エネルギー源となります。春雨は使う料理によって、戻し加減を調整します。あえ物など2次加熱のない場合は軟らかく、煮物、スープ、炒め物などに使う場合は硬めに戻し煮汁をすわせます。

 今回のレシピのバリエーションとしては、ポン酢やマヨネーズであえたり、混ぜる具材もハム、サラダチキン、キクラゲ、ニンジンなどでもおいしくできます。

※献立のヒント
 炒飯、鶏ささみと水菜とエノキダケのスープ

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
春雨(乾物)50g、キュウリ4分の1本、錦糸卵(卵2分の1個プラスサラダ油少々)、カニカマ2本、合わせ酢(酢大1プ+砂糖大1弱+塩小3分の1)、白いりごま大2分の1、ごま油大1または2
《作り方》
合わせ酢の材料を合わせておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かしたところに春雨を入れて、1〜2分入れて透明になったらザルにあげてさっと水洗いする。
② の春雨を食べやすい長さに切り、① の合わせ酢をかける。
キュウリは斜めせん切りに、カニカマはほぐしておく。
薄焼き卵を作り、せん切りにして錦糸卵にする。
味をつけた春雨に、キュウリ、カニカマ、錦糸卵、ゴマを加えて混ぜ、最後に香り付けにごま油を加えて混ぜる。

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