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蒸しナスのあえ物 1人分：53キロカロリー、塩分1.5グラム |
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ナスは、本来は、夏が旬の野菜です。90％以上が水分ですが、豊富なカリウムが含まれており、利尿効果が期待できます。カリウム以外のビタミン、ミネラルはとても微量なため効果はあまり期待できません。注目すべき成分は、皮を紫色にしている「ナスニン」というアントシアニン系の色素で、生活習慣病の予防に役に立ちます。
ナスを選ぶときは、皮がしっかりとしていてハリがあり、光沢があり傷のないものを選ぶようにします。 また、ナスは切った断面から褐変するので、水につけて褐変を防ぎます。
※献立のヒント
鶏のから揚げ、トマトと卵のスープ、杏仁豆腐
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
ナス4本、カイワレ大根少々、あえるたれ：ポン酢大1半プラス砂糖小4分の1＋ごま油小4分の1＋豆板醤（とうばんじゃん）少々＋おろしにんにく少々
《作り方》 |
| ① |
ナスはヘタを切って水洗いして、1本ずつラップに包んで、4本一緒に電子レンジ（600ワット）に入れて5分ほど加熱する。ナスを蒸し器で蒸す場合は、ヘタをとって洗ったナスを蒸気の上がった蒸し器に入れて、10分ほど蒸す。 |
| ② |
加熱したナスをラップごと冷水につけて、ラップをはずして水気を切り、皿にのせて冷蔵庫に入れて冷やす。 |
| ③ |
たれの材料を混ぜ合わせる。 |
| ④ |
冷やしたナスを縦に細く裂き、たれであえて皿に盛り、刻んだカイワレ大根をのせる。 |
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