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モヤシとホウレン草のナムル 1人分：70キロカロリー、塩分1.6グラム |
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本来「もやし」とは、豆や米、そばの種子を人為的に発芽させたもの全般をいいます。店頭で「もやし」として見掛けるものには、「緑豆もやし」「大豆もやし」「ブラックマッペ」「アルファルファ」などがあります。モヤシは、ビタミンCを含むため、かぜ予防が期待できるほか、体内でコラーゲンを形成する働きもあり美肌づくりに役立ちます。
※おすすめ献立
ぎせい豆腐、わかめスープ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
大豆モヤシ100g、水50ml、塩小6分の1、ホウレン草150g、しょうゆ小1、ネギのみじん切り大1、ショウガのみじん切り大2分の1、ニンニク小4分の1、調味料（ごま油小1、しょうゆ大2分の1、コショウ少量、とうがらし粉小2分の1、白いりごま大2分の1）
《作り方》 |
| ① |
モヤシは洗って水気をよく切る。 |
| ② |
分量の水に塩を加えて煮立て、モヤシを入れてふたをし、軟らかくなるまでゆでたら、ざるに上げてさます。 |
| ③ |
ホウレン草はたっぷりの沸騰湯でゆでて水にとり、水気を軽く絞って、長さ4〜5センチに切り、しょうゆをかけ下味をつける。 |
| ④ |
ネギ、ショウガ、ニンニク、調味料全部を合わせてよく混ぜ、かけ汁をつくる。 |
| ⑤ |
モヤシの水気を絞って ④ のかけ汁の3分の2量であえる。 |
| ⑥ |
ホウレン草の水気を絞り、残りのかけ汁であえる。 |
| ⑦ |
⑤ ⑥ を器にこんもりと盛り付ける。 |
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