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  健康レシピ 令和4年5月下旬号  
モヤシとホウレン草のナムル  1人分:70キロカロリー、塩分1.6グラム
モヤシとホウレン草のナムル
 本来「もやし」とは、豆や米、そばの種子を人為的に発芽させたもの全般をいいます。店頭で「もやし」として見掛けるものには、「緑豆もやし」「大豆もやし」「ブラックマッペ」「アルファルファ」などがあります。モヤシは、ビタミンCを含むため、かぜ予防が期待できるほか、体内でコラーゲンを形成する働きもあり美肌づくりに役立ちます。

※おすすめ献立
 ぎせい豆腐、わかめスープ

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
大豆モヤシ100g、水50ml、塩小6分の1、ホウレン草150g、しょうゆ小1、ネギのみじん切り大1、ショウガのみじん切り大2分の1、ニンニク小4分の1、調味料(ごま油小1、しょうゆ大2分の1、コショウ少量、とうがらし粉小2分の1、白いりごま大2分の1)
《作り方》
モヤシは洗って水気をよく切る。
分量の水に塩を加えて煮立て、モヤシを入れてふたをし、軟らかくなるまでゆでたら、ざるに上げてさます。
ホウレン草はたっぷりの沸騰湯でゆでて水にとり、水気を軽く絞って、長さ4〜5センチに切り、しょうゆをかけ下味をつける。
ネギ、ショウガ、ニンニク、調味料全部を合わせてよく混ぜ、かけ汁をつくる。
モヤシの水気を絞って ④ のかけ汁の3分の2量であえる。
ホウレン草の水気を絞り、残りのかけ汁であえる。
⑤ ⑥ を器にこんもりと盛り付ける。

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