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アクアパッツァ 1人分：308キロカロリー、塩分1.8グラム |
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「アクアパッツァ」はイタリアの魚料理で、名前の意味は「あばれる水」。スズキ、タイなどの白身魚を蒸し煮にした料理ですが、サケでもおいしくできます。一緒に煮るアサリ、オリーブなどから塩分が煮汁に出るので調味するときに塩加減に注意します。一度味付けした塩分を薄くすることは、汁もの以外難しいことが多いので、食材から塩味が出る場合は塩分を薄めにします。貝類は、殻からうま味が出ます。またアサリは、殻付きのまま生で冷凍ができ、凍らしたアサリはそのまま、水から入れて加熱します。
※献立のヒント
キノコミルクスープ、ナノハナのサラダ、パン
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
生サケ切り身2枚（下味＝塩少々、こしょう少々）、殻付きアサリ6〜10粒、ミニトマト6〜8個、黒オリーブ：丸ならば6〜8個、輪切りならば30gくらい、オリーブ油A大1プラスB大2分の1、こしょう少々
《作り方》
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| ① |
生サケに軽く塩こしょうして、10分ぐらい置く。 |
| ② |
アサリは水洗いしておく。 |
| ③ |
ミニトマトはヘタを取っておく。 |
| ④ |
フライパンにオリーブ油A大1を入れて熱したところに、① のサケを表になる方から入れて、両面を薄きつね色に焼く。 |
| ⑤ |
アサリ、ミニトマト、水3分の2カップ、オリーブを加え、ふたをしてアサリの口があくまで2〜3分加熱し、最後に香り付けのオリーブ油B、こしょうを加える。 |
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