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大根のかやくご飯 1人分：273キロカロリー、塩分1.3グラム |
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大根は、根と葉で含まれている栄養成分が大きく違います。根は消化酵素のアミラーゼ（ジアスターゼ）を含み、消化を促進して胃腸の働きを整える作用があります。油ののった焼き魚に添える大根おろしは、おいしさだけではなく胃腸にも優しいパートナーといえます。
緑黄色野菜である葉は、根以上に栄養素が豊富です。β—カロテンやカルシウム、ビタミンCなど、根の何倍もの栄養素を含んでいます。それぞれ美肌への効果やかぜの予防、骨の強化に役立ち、頼りがいのある食材です。
※おすすめの献立
湯豆腐、コマツ菜の辛子あえ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
米1cup（160g）、水1cup（200ml）、酒大1、みりん小1、塩小2分の1、しょうゆ小2分の1、大根50g、ニンジン25g、ゴボウ25g、生シイタケ1枚、こんにゃく4分の1枚、油揚げ2分の1枚
《作り方》
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| ① |
米は洗って分量の水に漬けておく。 |
| ② |
大根は、長さ3センチ、幅1センチの短冊切りに、ニンジンは大根より小さめの短冊切りに、ゴボウは縦半分に切って斜めの薄切りにし水にさらす。 |
| ③ |
シイタケは薄切りに、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って5センチ幅に切る。こんにゃくは、薄い短冊切りに。 |
| ④ |
① の米を炊く直前に調味料（酒、みりん、塩、しょうゆ）と ② ③ を入れ普通に炊く。さっくり混ぜて器に盛る。 |
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