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汁粉（または、ぜんざい） 1人分：276キロカロリー |
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小豆を甘く煮たものには、「田舎汁粉」、「御前汁粉」などの汁粉類、「ぜんざい」、「亀山」、「ゆであずき」、こし餡（あん）や粒餡の「餡」、「甘納豆」などがあります。古来「赤」は邪気を払うとされ、赤い小豆は慶事に使われてきました。小正月には「小豆粥（がゆ）」を食べる地方もあり、関西では赤飯に入れられます。なお、関東では小豆は煮ると実が割れるため、切腹を連想させるといって嫌い、赤飯には「ささげ」を用います。「ささげ」は小豆に見た目は似た豆ですが皮が厚く、煮崩れしにくいので餡を作ることはあまりありません。
小豆はほかの豆類と同様に、タンパク質、食物繊維を多く含みます。小豆をゆでこぼすのは小豆のあくを取り除くためです。また、一般的に豆類はきれいに洗って乾かしてペットボトルに入れて、冷蔵庫に保存します。
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》およそ4人分
小豆150g、砂糖75〜100g、切り餅4切れ
《作り方》
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| ① |
小豆は水洗いして、鍋に入れてたっぷりの水を加えて火にかけ沸騰したら2〜3分煮て、ざるにあげる（＝渋切り）。 |
| ② |
渋切りをした小豆を鍋に戻し、水10カップ（2リットル）くらいを加えて火にかけ、途中あくを取りながら小豆が軟らかく煮崩れるまで煮る。 |
| ③ |
砂糖を2〜3回に分けて加え、中弱火でさらに20〜30分好みの汁加減になるまで煮る。 |
| ④ |
切り餅は焼いておく。 |
| ⑤ |
椀（わん）に ③ を盛り、焼いた餅をのせる。 |
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