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  健康レシピ 令和3年9月下旬号  
夏野菜の蒸し煮  1人分:232キロカロリー、塩分1.6グラム
夏野菜の蒸し煮
 緑黄色野菜のピーマンは、さまざまなビタミンが豊富。特に免疫力を高めるβマイナスカロテンとビタミンCをたっぷり含むので、かぜ予防のほか夏バテ回復効果も期待できます。

※おすすめ献立
 チキンソテーおろしソース、即席わかめスープ

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
ナス2個、塩A小8分の1、こしょうA少量、小麦粉大1と2分の1、オリーブ油大2、トマト1個、玉ネギ2分の1個、ピーマン2個、セロリ2分の1本、塩B小2分の1弱、こしょうB少量、粉チーズ20g
《作り方》
ナスはへたを切り落とし幅1センチの輪切りに。水に1〜2分漬け、ざるにあげ水気を切り、さらにペーパータオルで水気をふきとり塩AとこしょうAで下味をつける。全体に小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで両面をさっときつね色に焼く。
トマトは皮をむき、横2つに切り種を出し幅1センチの輪切りにする。
玉ネギは5ミリの輪切りにする。
ピーマンはへたをくりぬき種を出し、幅5ミリの輪切りにする。
セロリは筋を除いて小さめの乱切りにする。
底の平らな鍋に野菜を3分の1量ずつ入れ、塩BとこしょうBをそれぞれ3分の1量ふる。
同様の工程をあと2回繰り返し3段にする。
⑦ の上から粉チーズをふりかけ、ふたをして中火にかける。野菜から水分が出るので、時々鍋を動かしながら煮立ったら弱火にして約20分蒸し煮にする。
器に盛る。

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