定年時代／食／健康レシピ／令和3年12月下旬号

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健康レシピ　令和3年12月下旬号


	コマツ菜とレバーの炒め物　　1人分：144キロカロリー、塩分1.0グラム

　コマツ菜は、栄養価の高い代表的な緑黄色野菜の一つです。カルシウムが非常に多く含まれているのが特徴で、骨粗しょう症の予防に役立ちます。また、抗酸化作用があり、かぜの予防などにも効果が期待できるβ‐カロテン、ビタミンCも豊富です。ただし、ビタミンCは水溶性で壊れやすい性質なので、さっとゆでるほか、水に通すときは短時間で済ませるようにします。ホウレン草と違いあくが少ないので水にさらす必要はありません。

※おすすめ献立
　魚のトマトあんかけ、大根のスープ

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
鶏レバー50g、しょうが汁少量、酒A少量、コマツ菜150g、ニンニク2分の1かけ、サラダ油大1と2分の1、片栗粉大4分の1、塩小6分の1、しょうゆ小2分の1、砂糖小2分の1、酒B大2分の1
《作り方》

①	鶏レバーは水に漬けて血抜きし、一口大に切り、しょうが汁と酒Aをふりかけておく。
②	コマツ菜は長さ5センチに切る。
③	ニンニクは包丁の腹でたたいてつぶす。
④	① の水気を切り、片栗粉をまぶす。
⑤	フライパンを熱し、2分の1量のサラダ油を入れ、コマツ菜を強火でさっと炒めいったん取り出す。そして残りのサラダ油を入れ、ニンニクを炒め、さらにレバーを加えて炒める。レバーに火が通ったら、コマツ菜を戻し、しょうゆ、塩、砂糖、酒Bで調味し器に盛る。

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