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ナスの冷やし丸煮 1人分：113キロカロリー、塩分1.8グラム |
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麺や冷ややっこなどに欠かせない薬味は、栄養とするよりも、おいしさを倍増させることによる食欲増進を目的としています。暑い夏に喉越しの良い冷たいナスの煮物はおいしいもの。青ジソ、ミョウガ、おろししょうがを薬味として添えると、食欲のないときでもたっぷり食べることができます。青ジソは緑黄色野菜。香り成分が食欲を増進させ、カロテン含有量は野菜の中でもトップクラス。ミョウガは独特の香り、シャキシャキした食感を楽しみます。ショウガは独特の香り、辛味が食欲を増進させます。
※献立のヒント
豚肉のネギみそ焼き、切り干し大根とトマトのキムチあえ、スイカ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
ナス4本、ごま油大1、麺つゆ（3倍濃縮）大2、酒大3、青ジソ4枚、ミョウガ1個、おろししょうが少々
《作り方》
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| ① |
ナスはヘタを切って水洗いし、表面に包丁で格子状に切れ目を入れる。 |
| ② |
鍋にごま油を熱したところにナスを入れて、表面に照りがでるまでさっと炒める。 |
| ③ |
ヒタヒタの水、麺つゆ、酒を加えて煮立ったら、火を弱めて落としぶたをし、汁気がほとんどなくなるまで煮る。 |
| ④ |
③ の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷たく冷やす。 |
| ⑤ |
青ジソはせん切りにして水にさらして、よく水気を切る。ミョウガは小口切りにする。 |
| ⑥ |
冷やしたナスは1本を3〜4つに切って皿に盛り、上に青ジソ、ミョウガ、おろししょうがをのせる。 |
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