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モヤシのカレー風味サラダ 1人分：85キロカロリー、塩分0.4グラム |
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モヤシとは、豆類や穀類、野菜の種を暗所で発芽させ伸長させたものですが、一般的には豆類の種子を発芽させたものです。緑豆、ブラックマッペ、大豆などからつくられます。このごろ店頭で見かける「アルファルファ」や「スプラウト」も、モヤシの仲間です。
一般的なモヤシには、ビタミンCと食物繊維が含まれています。ゆですぎるとビタミンCの損失につながるので、手早くゆでましょう。 モヤシは安価なので多く買ってしまった場合、袋のまま冷蔵庫に入れておくと黄ばんだり、蒸れた臭いが出てくることがあります。それらを防ぐために、モヤシを水に漬けたり、さっとゆでて保存するとよいでしょう。
※献立のヒント
うな玉丼、ナスとピーマンのなべしぎ、とろろ昆布汁
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
モヤシ200g、カレー粉大1、キュウリ3分の1本、ハム2枚、フレンチドレッシング大2、砂糖ひとつまみ
《作り方》
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| ① |
モヤシは、できればひげ根をとる。 |
| ② |
鍋に水を1カップ半（300ミリリットル）とカレー粉を入れて沸かしたところに、モヤシを入れてゆでて、ざるにあげる。 |
| ③ |
ゆでたモヤシをボウルに移し、熱いうちにドレッシングと砂糖で味をつける。 |
| ④ |
キュウリは、斜め輪切りにしてからせん切りにする。 |
| ⑤ |
ハムもせん切りにする。 |
| ⑥ |
③ のモヤシに、せんぎりのキュウリとハムを混ぜ合わせる。 |
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