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ナスのなべしぎ 1人分：191キロカロリー、塩分1.5グラム |
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ナスの実は90％以上が水分ですが、カリウムが豊富で利尿効果が期待できます。カリウムは体内の余分なナトリウムを排出して、高血圧を防ぐ働きを持っています。
ジューシーで、炒めても煮浸しにしてもおいしいのですが、カリウム以外のビタミンやミネラルには目立つものはありません。ナスで注目すべき成分は、栄養素よりもむしろ表皮を紫色にしているナスニンというアントシアニン系の色素といえます。ナスニンには、増えすぎると体に害を与える活性酸素の働きを抑える作用があり、がんや動脈硬化、高血圧などの生活習慣病の予防に役立ちます。
※おすすめ献立
イサキの塩焼き、豆腐とキノコのお澄まし
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
ナス2個（150g）、ピーマン2〜3個（50g）、サラダ油大2、砂糖大2、みそ大1と2分の1、酒大2
《作り方》
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| ① |
ナスはへたを落とし一口大の乱切りにし、水に漬けて5分くらいおき、あくを除く。ざるにあげて水を十分に切りペーパータオルなどで水気をふく。 |
| ② |
ピーマンは縦半分に切り種を除き、一口大の三角形に切る。 |
| ③ |
砂糖、みそ、酒を混ぜ合わせる。 |
| ④ |
鍋にサラダ油大2分の1を熱し、ピーマンをさっと炒めて皿に取り出す。 |
| ⑤ |
同じ鍋に残りのサラダ油を熱し、ナスを入れて炒める。薄く色づいてしんなりしたらピーマンを戻し、合わせてある調味料を加え味をからませ、器に盛り付ける。 |
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