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たけのこご飯 1人分：458キロカロリー、塩分1.3グラム |
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タケノコは、春の味覚として楽しみたい野菜です。成分としては水分が約9割を占めますが、ビタミンB2、ビタミンC、カリウムなどを含み、特にカリウムは余分なナトリウムの排出を促すことから、血圧を下げる働きがあります。また、食物繊維が豊富に含まれているので便通の改善や腸の健康を保つ効果や、コレステロールの吸収を抑える作用なども期待できます。
近ごろはスーパーなどで市販品のゆでたけのこが手に入り大変便利ですが、もし生のタケノコをもらい受けたなら鮮度が命の食材ですのでなるべく早く調理しましょう。タケノコとともに米ぬかや赤唐辛子を入れて、始めは落としぶたをし強火で、沸騰したら中火でゆでます。ふきこぼれには注意です。そのまま冷まし水に取り保存しましょう。
※おすすめ献立
サワラの木の芽焼き、春キャベツのレモンしょうゆあえ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》3〜4人分
米3cup（480g）、和風だし3と3分の1cup（約666ml）、酒A大3、塩小2分の1、しょうゆA大1、ゆでたけのこ200g、酒B小2、しょうゆB小2
《作り方》
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| ① |
米は洗い、分量のだしに漬け30分おく。 |
| ② |
タケノコは薄切りにし酒B、しょうゆBをふりかけておく。 |
| ③ |
① の米に酒A、塩、しょうゆAを加えひと混ぜし、タケノコを上におき、普通に炊く。 |
| ④ |
蒸らしたご飯を軽く混ぜ器に盛り付ける。 |
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