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春菊の中華風あえ物 1人分：51キロカロリー、塩分1.0グラム |
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春菊は栄養価の高い緑黄色野菜。肌荒れ解消やがん予防が期待できるβ―カロテンのほか、ビタミンCや、カルシウムなどのミネラルを豊富に含みます。
※おすすめ献立
鶏の甘酢あんかけ、卵スープ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
春菊200g、ハム（薄切り）1枚、干しえび大2分の1、ゆでたけのこ50g、干ししいたけ1枚、干しえびの戻し汁大1、塩少々、鶏がらスープ少々、かけ汁（砂糖小4分の1、しょうゆ大2分の1、ごま油小2分の1）
《作り方》
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| ① |
干しえびをぬるま湯（大1と2分の1）に漬けてしばらくおき、干ししいたけは水に漬ける。 |
| ② |
春菊は根元の硬い軸を除いてきれいに洗い、水気をよく切る。たっぷりの湯を沸騰させ、春菊を根元の方から入れ強火で1～2分ゆでる。すぐたっぷりの冷水にとり、水をかえながら十分に冷ましざるにあげて水気を切って2～3カ所に包丁を入れて粗く切り、干しえびの戻し汁をふりかけて下味をつける。 |
| ③ |
ハムは粗いみじん切りにする。 |
| ④ |
戻したエビは足と殻を除いて粗く刻む。 |
| ⑤ |
戻したシイタケは軸を除き、タケノコと一緒に塩と鶏がらスープを入れたひたひたの湯で7分くらい煮る。ともに粗いみじん切りにして冷ます。 |
| ⑥ |
調味料を合わせてかけ汁をつくる。 |
| ⑦ |
春菊の汁を軽く絞って器に平らに盛り、上にハム、エビ、タケノコ、シイタケを飾りよくのせる。食べるときはかけ汁をかけてあえる。 |
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