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五目豆 1人分：198キロカロリー、塩分1.6グラム |
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大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど優れた栄養価を持ち、良質なたんぱく質を多く含みます。骨粗しょう症予防に働くカルシウムや、貧血の予防になる鉄も豊富。女性ホルモンのエストロゲンと似た働きを持つイソフラボンを含み、更年期症状の改善が期待できます。カリウムやビタミンB1、食物繊維なども多く、健康維持に効果的です。加工品を利用して、大豆の栄養素を得るのもよいでしょう。
※おすすめ献立
鳥南蛮、サツマ芋とこんにゃくの白あえ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》3人分
大豆2分の1cup（65g）、豚もも肉100g（塊）、ニンジン2分の1本（50g）、ゴボウ2分の1本（50g）、レンコン50g、こんにゃく2分の1枚（50g）、昆布5cm、砂糖20〜30g、塩小6分の1、しょうゆ大1
《作り方》
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| ① |
大豆はよく洗い、4倍容量の水に漬けて一晩おき、十分に吸水させる。 |
| ② |
鍋に ① を漬け汁ごと入れ、中火にかける。沸騰したらふたを少しずらして弱火にし、十分に軟らかくなるまで煮る。 |
| ③ |
豚肉は2センチの角切りにする。 |
| ④ |
ニンジン、レンコン、ゴボウは皮付きで2センチの角切りにし、ゴボウは水に漬けておく。こんにゃくは、2センチの角切りにしさっとゆでる。 |
| ⑤ |
② に2センチ角に切った昆布と砂糖の2分の1量と塩を加え、次いで肉、野菜、こんにゃくを加えて20分煮る。残りの砂糖、しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮て器に盛る。 |
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