定年時代／食／健康レシピ／令和2年12月上旬号

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健康レシピ　令和2年12月上旬号


	ブイヤベース　　1人分：381キロカロリー、塩分1.8グラム

　ブイヤベースは、南仏のマルセイユの名物料理。魚介類をサフラン風味のスープで煮たものです。このごろ、スーパーなどで見掛ける「魚介の寄せ鍋セット」と、「サフランライスのもと（粉末）」で簡単に作ることができます。魚類には不飽和脂肪酸が多く含まれ、血中コレステロールや血圧を下げる働きがあります。

※献立のヒント
　レタスとトマトのサラダ、フランスパン

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
寄せ鍋セット（魚、エビ、カニ、貝が入っているもの）2人分、玉ネギ2分の1個、トマトの水煮100g、ジャガ芋2個、ニンニク1かけ、オリーブ油大2、白ワイン2分の1cup、サフランライスのもと（粉末）1袋（40グラム入り）、味を見て塩こしょう各少々、パセリのみじん切り

《作り方》

①	玉ネギは薄切りにする。ジャガ芋は皮をむき、大きいようならば半分に切る。ニンニクは皮をむいてたたいておく。
②	鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクの香りが出たら、玉ネギの薄切りを入れて炒める。
③	寄せ鍋セットの魚介類のうち、貝類を除いて入れさっと炒める。
④	白ワイン、トマトの水煮、サフランライスのもと、水3カップを加えて煮立ったら、ジャガ芋を入れて、ジャガ芋が軟らかくなるまで煮る。
⑤	残しておいた貝類を加え、味を見て塩こしょうする。
⑥	器に盛り、あればパセリのみじん切りをふる。

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