定年時代／食／健康レシピ／令和2年11月上旬号

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健康レシピ　令和2年11月上旬号


	うの花のいり煮　　1人分：204キロカロリー、塩分1.7グラム

　「うの花」（おから）は、豆腐を作る過程で大豆から豆乳をしぼった後に残るものです。昔は、煮魚や肉じゃがの煮汁などの残りで煮たものでした。

　おからには食物繊維やカルシウムが豊富に含まれています。食物繊維は構造的には多糖類ですが、含まれるセルロースはヒトの消化酵素では分解することができません。そのため便通をよくして、大腸がんや生活習慣病の予防に役立ちます。おからは足が早いので、残ったら冷凍しておくとよいでしょう。

　ちくわの代わりにさつま揚げ、油揚げ、アサリなどでも。

※献立のヒント
　サケのマヨネーズ焼き、ホウレン草のお浸し、大根とえのきだけのみそ汁

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
おから150g、ニンジン4分の1本、干ししいたけ2枚、ちくわ3分の1本、長ネギ5cm、ごま油大1、麺つゆ（3倍濃縮）大2、砂糖大1

《作り方》

①	ニンジンは皮をむいて薄い半月切り、またはいちょう切りにする。
②	干ししいたけは水で戻してせん切りにする。
③	ちくわは縦半分に切って薄切り、ネギはみじん切りにする。
④	鍋にごま油を入れて熱したところに、ニンジン、干ししいたけ、ちくわ、ネギを入れて炒める。
⑤	おからを加えて炒め、水（あれば、干ししいたけの戻し汁）2分の1カップ（100ミリリットル）、麺つゆ、砂糖を加えて、木べらでかき混ぜながら、しっとりとしてニンジンが軟らかくなるまで煮る。

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