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健康レシピ 令和2年8月上旬号
ピータンと夏野菜の豆腐あえ
1人分:169キロカロリー、塩分1.1グラム
暑い夏の食欲のないときに、喉越しの良い豆腐はおいしいものです。ご存じのように、「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」が一般的ですが、このごろは「おぼろ豆腐」「島豆腐」、枝豆や黒豆から作られたものなどさまざまな種類があります。原料となる大豆は、「畑の肉」といわれるほどの良質のタンパク質を有しており、必須アミノ酸であるリジン、フェニルアラニンなどを多く含み、疲労回復の効果が期待できます。
ピータンは中国独特のアヒルの卵の加工品で、アルカリ性の液に漬け込んで作られ、あえ物やおかゆに入れて食べます。一昔前は泥に包まれた状態で売られ、表面の泥を洗い流して食べていました。
※献立のヒント
豚肉の塩こうじ焼き、ヒジキの煮物、枝豆
(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)
《材料》2人分
ピータン1個、トマト1個、キュウリ2分の1本、絹ごし豆腐3分の2丁、ごまドレッシング大3(ない場合は、ポン酢大2+ごま油大2分の1)
《作り方》
①
ピータンは殻をむき、食べやすい大きさに切る。
②
トマトは食べやすい大きさに切る。
③
キュウリは、小口切りにしてボウルに入れて、塩少々(分量外)と水大2を加えて少時おき、しんなりしたらさっと洗ってしぼる。
④
別のボウルに絹ごし豆腐を入れて、スプーンで粗く崩し、ごまドレッシングを加えて混ぜる。
⑤
ピータン、トマト、キュウリを加えてさっとあえる。
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