定年時代／食／健康レシピ／令和2年7月下旬号

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健康レシピ　令和2年7月下旬号


	ジュリエンヌスープ（野菜のせん切りスープ）　　1人分：78キロカロリー、塩分1.8グラム

　玉ネギを生で食べたときの独特の辛味は、硫化アリルという成分が関係しています。硫化アリルは消化液の分泌を助けて食欲を増進するほか、新陳代謝を活発にし風邪を予防する丈夫な体をつくります。さらに、硫化アリルには血液の凝固を遅らせる働きもあるため、動脈硬化、高血圧などの予防にも効果が期待できます。ただし、硫化アリルは加熱すると変質してしまうので、効果を得たい場合は生で食べましょう。

※おすすめ献立
　魚のムニエルのトマトソースがけ、オレンジ

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
玉ネギ2分の1個（70g）、ニンジン60g、キャベツ30g、セロリ20g、サヤエンドウ10g、バター10g、洋風だし500ml、塩小2分の1

《作り方》

①	玉ネギは縦二つに切って、根と皮を除き、縦に細いせん切りにする。
②	ニンジンは皮をむき、長さ5センチのせん切りにする。
③	キャベツはせん切りにする。
④	セロリは筋を取り、斜めに薄く切りせん切りにする。
⑤	サヤエンドウは塩ゆで（分量外）にし斜めに細く切る。
⑥	鍋にバターを熱し、ニンジン、玉ネギ、セロリ、キャベツの順に入れて強火で炒める。
⑦	全体に油がまわったら熱くした洋風だしを加える。煮立ったらあくを丁寧にすくい取り、弱火にして20分くらい静かに煮込む。
⑧	⑦ を塩で調味し、器に盛ってサヤエンドウを青みにちらす。

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