定年時代／食／健康レシピ／令和2年7月上旬号

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健康レシピ　令和2年7月上旬号


	ラタトゥイユ（夏野菜のトマト煮）　　1人分：211キロカロリー、塩分1.2グラム

　「ラタトゥイユ」は、南仏などで作られるナス、ピーマン、ズッキーニなどをトマトで煮込んだ料理です。トマトの赤い色はリコピンといい強力な抗酸化作用があり、細胞を丈夫にしてくれます。トマトにはうま味成分の一つ、グルタミン酸も多く含まれています。このごろスーパーではトマトの水煮はカットタイプが多く売られており、便利です。残ったラタトゥイユはスパゲティ、焼いた肉や魚の付け合わせ、ピザトーストなどに。

※献立のヒント
　サンドイッチ（ハム・卵）、冷たいコーンスープ

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
玉ネギ2分の1個、ナス2本、赤パプリカ2分の1個（無い場合はピーマン2個）、ズッキーニ2分の1本、ニンニク2分の1かけ、トマトの水煮（カットタイプ）約400g、スープのもと1個、白ワイン2分の1cup（100ml）、オリーブ油大2、砂糖小2分の1、こしょう少々、味を見て塩

《作り方》

①	玉ネギは薄切り、ナスはヘタを取り輪切り。
②	パプリカはヘタと種を取り乱切り、ズッキーニは1センチ厚さの輪切りか、半月切りに。ニンニクは皮をむいて軽くたたく。
③	フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ火にかける。
④	香りが出てきたら野菜類を加えてさっと炒める。
⑤	トマトの水煮、白ワイン、スープのもと、砂糖を加え、野菜が軟らかくなるまで煮、味を見て塩こしょうで味を調える。

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