定年時代／食／健康レシピ／令和2年6月下旬号

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健康レシピ　令和2年6月下旬号


	キュウリと豚肉のスープ　　1人分：45キロカロリー、塩分1.6グラム

　キュウリは95％以上が水分。だが、豊富なカリウムによる利尿作用が高く、体にこもった熱を排出、体を冷やし夏バテ防止の一助となる食材です。またカリウムには体内の余分な塩分（ナトリウム）の排出を促す効果もあり、むくみ解消や高血圧予防が期待できます。

　ただ、キュウリに含まれるアスコルビナーゼという酵素には、ほかの食材のビタミンCを破壊（酸化）する働きがあります。特に野菜ジュースなどにして、キュウリ組織を破壊してから空気に触れさせると、酵素の働きが活発になり、ほかの食材のビタミンCを破壊してしまいます。ただし、さっと炒めて加熱するか、生なら酢を加えるとその働きを抑制することができます。

※おすすめ献立
　白身魚のトマトあんかけ、たたきキュウリの即席漬け

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
キュウリ2分の1本、豚肉赤身薄切り50g、しょうゆA小2分の1、酒A小2分の1、水400ml、塩小2分の1、しょうゆB小2分の1、酒B小2

《作り方》

①	豚肉は、一口大に切り、しょうゆA、酒Aで下味をつける。
②	キュウリは斜め切りで2ミリの厚さに切る。
③	鍋に水を入れ、火にかけ沸騰したら豚肉を入れ、浮き上がるあくをすくい取る。
④	キュウリを加え、塩、しょうゆB、酒Bを加え、ひと煮立ちさせ、火を止める。
⑤	器に盛る。キュウリは煮すぎるとおいしくなくなるので注意する。

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