定年時代／食／健康レシピ／令和2年5月下旬号

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健康レシピ　令和2年5月下旬号


	新キャベツの炒め物　　1人分：129キロカロリー、塩分1.6グラム

　キャベツはさまざまなビタミンを含み、特にビタミンCは多く、大きめの葉1枚で1日の必要量の20％を摂取できます。ビタミンK、含硫化合物も豊富。それぞれ骨を強くする、血流を促進するといった働きがあり、肌を健康に保つビタミンCの力とともに、体を健やかに保ちます。

※おすすめ献立
　鳥の唐揚げ、卵スープ

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
新キャベツ150g、キュウリ2分の1本（50g）、ニンジン4分の1本（30g）、ゆでたけのこ（小さめ）2分の1本（50g）、干ししいたけ2枚、干しえび5g、サラダ油大1と2分の1、塩小2分の1、砂糖小2分の1、酒小2

《作り方》

①	キャベツは芯を切り取り、葉は5〜6センチの角切りにし、芯は斜めに薄く切る。
②	キュウリは縦にしま目に皮をむき、斜めに薄く切る。
③	ニンジンは薄い短冊切りにする。
④	ゆでたけのこは半分に切り、さらに縦に薄く切る。
⑤	干ししいたけは水に漬けて戻し、軸を除いて、大きいものは2〜3つのそぎ切りにする。
⑥	干しえびは、つかるくらいのぬるま湯に漬けてもどす。
⑦	鍋を火にかけて熱し分量のサラダ油を入れて鍋全体に油をなじませる。ここにニンジン、干ししいたけ、ゆでたけのこ、キャベツ、干しえびを順に加えてフライ返しで手早くまぜながら炒める。塩、砂糖、酒で調味する。
⑧	⑦ にキュウリを入れて手早く混ぜ、火を止めて手早く器に盛る。

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