定年時代／食／健康レシピ／令和2年5月上旬号

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健康レシピ　令和2年5月上旬号


	スナップエンドウと鶏肉、卵の和風炒め　　1人分：264キロカロリー、塩分1.3グラム

　スナップエンドウはサヤエンドウの仲間で、成長してもサヤが硬くならず、ゆでると甘みがあります。炒め物、みそ汁、サラダなど応用範囲が広い野菜です。また、ビタミンB1、緑黄色野菜の持つβ—カロテン、ビタミンCを含み、食物繊維も豊富で、腸をきれいにして便通をよくする働きもあります。

　スナップエンドウには、硬い筋があるので、ゆでる前に必ず取り除きます。

※献立のヒント
　フキのさっと煮、キャベツとキュウリの甘酢漬け、わかめご飯：塩蔵わかめを洗わずに細かく刻んで熱いご飯に混ぜる

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
スナップエンドウ100g、鶏もも肉100g、玉ネギ2分の1個、卵1個、塩ごく少々、ごま油大1、サラダ油小1、麺つゆ（3倍濃縮）大2、酒大1、こしょう少々

《作り方》

①	スナップエンドウは筋を取り、塩ゆで（塩は分量外）にする。
②	鶏もも肉は、一口大のそぎ切りにする。
③	玉ネギは、くし形切りにする。
④	卵は、塩を加え溶きほぐしておく。
⑤	フライパンに、ごま油を入れて熱したところに、④ の卵を入れて、大きないり卵を取り出す。
⑥	卵を取り出したところに、サラダ油、鶏もも肉、玉ネギを入れて中火で中まで火が通るように炒める。
⑦	麺つゆ、酒、こしょうで調味し、スナップエンドウ、いり卵を加えてさっと炒める

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