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肉豆腐 1人分：187キロカロリー、塩分1.4グラム |
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大豆が原料の豆腐は、大豆の持つ栄養素を手軽にとれる食材です。タンパク質は肉に匹敵するほど良質。その大豆のタンパク質には、リジン、フェニールアラニンといった必須アミノ酸が全て含まれており、疲労回復やストレスの緩和に効果が期待できます。
さらに、豊富なリノール酸はコレステロールの低下を促します。大豆オリゴ糖も豊富なので、おなかの調子を整え、便通の改善を促します。
※おすすめ献立
蒸し野菜のごま油入り酢じょうゆあえ、即席とろろ汁
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
絹ごし豆腐2分の1丁、豚肩ロース薄切り50g、玉ネギ50g、干ししいたけ2枚、ニンジン30g、サヤエンドウ10g、サラダ油大2分の1、砂糖小2、しょうゆ大1、酒大1、シイタケの戻し汁50ml
《作り方》
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| ① |
シイタケは水に漬けて戻し、軸を除いてせん切りにする。 |
| ② |
玉ネギは縦半分に切って厚さ5～6ミリに切る。 |
| ③ |
ニンジンは長さ4～5センチ幅5ミリの短冊切りにする。 |
| ④ |
サヤエンドウは筋をとる。 |
| ⑤ |
豚肉は一口大に切る。 |
| ⑥ |
鍋に油を熱し豚肉、ニンジン、玉ネギ、シイタケ、サヤエンドウの順に加えて炒め、全体に油がまわってしんなりしたら砂糖、しょうゆ、酒と ① でシイタケを漬けた戻し汁を加えて3～4分煮る。 |
| ⑦ |
豆腐をお玉で一口大にすくい取りながら ⑥ に加え、豆腐に火が通る程度にさっと煮て火を止め器に盛る。 |
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