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紅白なます 全量：81キロカロリー、塩分1.2グラム |
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「紅白なます」は、お節料理の一品として、大根とニンジンで紅白を表すことで作られてきました。大根とニンジンは、斜めのせん切り「なます切り」という切り方をします。せん切りの場合、縦のせん切りでは硬く、横のせん切りでは軟らかく仕上がるので、なますに適度な硬さを求め、斜めせん切りにします。せん切り器で切ると、自然の斜めせん切りになるので便利です。なますは、作ってすぐよりも、半日くらいおいた方が、味がなじみます。保存は冷蔵庫で3日くらい。
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》作りやすい分量
大根200g、金時ニンジン20g、柚子（ゆず）の皮のせん切り少々、昆布のせん切り少々、市販の合わせ酢大2〜3（市販の合わせ酢が無い場合：塩小2分の1、酢大1半、砂糖大1半）
《作り方》
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| ① |
大根とニンジンは、皮をむき、せん切り器でせん切りにする。 |
| ② |
昆布は、さっと洗って、しんなりしてからはさみでごく細く切る。 |
| ③ |
せん切りにした大根とニンジンに、市販の合わせ酢、柚子の皮のせん切り、昆布のせん切りを混ぜあわせる。 |
※市販の合わせ酢を使わない場合 |
| ① |
大根、ニンジンは、せん切り器でせん切りにして、ボウルに入れて、塩と水少々を振りかけて、手で軽くもみ、しんなりするまで、少しおく。 |
| ② |
しんなりした大根とにんじんを絞って、ボウルに入れ、柚子と昆布のせん切り、酢、砂糖を加えて混ぜ合わせる。 |
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