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  健康レシピ 令和元年10月上旬号  
サケと卵のソテー  1人分:350キロカロリー、塩分2.0グラム
サケと卵のソテー
 卵は、体をつくるのに必要な栄養素のうち、ビタミンCと食物繊維以外のものを含むとされます。体内での吸収率もよいとされ、また値段も安価なので利用したい食品です。

 健診などでコレステロール値が高い場合、卵の摂取を控えるように言われますが、このときの卵はタラコやめんたいこなどの魚卵も含まれます。ただし鶏卵を食べるのを避けるのではなく、2日に1個にするなどして、うまく卵を摂取していくようにしましょう。

 卵の主成分はタンパク質と脂質で、必須アミノ酸のバランスが優れています。ビタミンAやビタミンB2の働きで体力増強、免疫力の向上などが期待できます。

※献立のヒント
 ポテトサラダ、きのこスープ

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
甘塩サケ2枚、トマト1個、卵2個、サラダ油大1、バターまたはサラダ油大1、こしょう少々、パセリのみじん切り
《作り方》
トマトは輪切りにする。
卵は溶きほぐしておく。
フライパンにサラダ油大1を熱したところに、サケを皮目のほうから入れて焼いて取り出す。
フライパンの油をペーパータオルでふき取り、バターを入れてトマトの両面を焼く。
③ のサケを戻し、溶きほぐした卵をかけ、こしょうをふり、ふたをして卵が固まるまで焼く。
皿に盛り、あればパセリのみじん切りをふる。甘塩サケの塩分で食べるので、塩は入れません。

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