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ミョウガとトマトのマリネ 1人分：150キロカロリー、塩分1.5グラム |
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シャキシャキとした歯触りと、爽やかな香りが食欲をそそるミョウガは、そうめんなどのほか、料理の薬味としてよく使われます。成分の95％は水分といわれますが、特徴的な栄養が含まれている健康に良い食材です。
まず、カリウムが豊富で、体内の余分なナトリウムを排せつし、高血圧を防ぐ働きを持っています。そして独特の香りのもととなる精油成分のα—ピネンは、ストレスを緩和します。また、血液の循環をよくして発汗を促すほか、冷房にあたりすぎのための冷え対策にも期待できます。さらに爽やかな香りが食欲を増進して消化を促進する働きもあるので、残暑を乗り切るためにも積極的に取り入れたい野菜です。
酢に漬けたミョウガはせん切りにし、温かいご飯に混ぜてみょうがご飯にするとさらに食欲が増進されます。
※おすすめ献立
ポークソテー、野菜スープ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
ミョウガ2個、ミニトマト6個、青ジソ4〜5枚、すし酢（市販品）大3、オリーブオイル大1と2分の1、薄口しょうゆ小1弱
《作り方》
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| ① |
ミョウガは縦4等分に切ってさっとゆでる。 |
| ② |
ミニトマトは縦半分に切る。青ジソはせん切りにする。 |
| ③ |
すし酢、オリーブオイル、薄口しょうゆを合わせる。 |
| ④ |
ミョウガ、ミニトマトを ③ の合わせ調味料に漬け込む（1時間くらい）。 |
| ⑤ |
器に盛り青ジソを盛る。 |
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