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ニンジンのクリーム煮 1人分：65キロカロリー、塩分0.2グラム |
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カレーやシチューに定番のニンジン。「カロテン」の呼称がニンジンのラテン語名に由来するように、ニンジンは緑黄色野菜の中でもβ—カロテンの含有量がトップクラスです。β—カロテンは体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜を保護します。そのほか、抗酸化作用を発揮して免疫力を高め、動脈硬化やがんの予防も期待できます。カリウムも豊富で、体内の余分な塩分を排出してくれます。さらに、カルシウムや食物繊維も摂取できる栄養価の高い野菜です。
注意したいのはニンジンに含まれる酵素アスコルビナーゼで、ニンジンを細かく切ったりすったりすることで活性化、他の食材のビタミンCも酸化・変容させてしまいます。その場合は酢や酢の入ったドレッシングを使うか、加熱すれば酵素の働きが抑えられます。そのうえ加熱の場合は、β—カロテンの吸収率がアップします。
※おすすめ献立
鶏の黒こしょう焼き、グリーンサラダ、豆腐のスープ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
ニンジン100g、バター5g、塩0.3g、牛乳100ml
《作り方》
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| ① |
ニンジンは厚さ5〜6ミリの輪切りにする。 |
| ② |
鍋に水とニンジンを入れ、硬めにゆでる。 |
| ③ |
ゆでたニンジン、バター、塩、牛乳を鍋に入れ、煮立ったら弱火にして、ニンジンが軟らかくなるまで煮る。焦げやすいので、火加減に注意し、時々鍋を揺すって満遍なく火を通す。 |
| ④ |
器に盛る。 |
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