| ① |
キャベツは芯の硬い部分を除いて大きなざく切りにする。 |
| ② |
キュウリは長さ4〜5センチに切って縦6〜8つに切り、種の部分を削る。 |
| ③ |
ニンジンも長さ4〜5センチに切って縦にキュウリと同じくらいの太さに切り、皮をむきながら形を整える。 |
| ④ |
セロリは筋を取り、キュウリやニンジンと同じくらいの大きさに切る。 |
| ⑤ |
① 〜 ④ を合わせ、塩をふって軽くもみ、しんなりして水気が出るまでおいておく。 |
| ⑥ |
サラダ油を熱し、種を抜いた赤唐辛子と実さんしょうを入れて軽く炒め、砂糖と酢を加えて煮立てる。 |
| ⑦ |
⑤ の野菜の水気を絞ってボウルに入れ、⑥ を熱いうちに回しかけて混ぜる。 |
| ⑧ |
冷めるまでおき、十分に味をしみ込ませる。冷たく冷やしたら器に盛る。 |
