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たくあんのゴマ煮 1人分：76キロカロリー、塩分1.1グラム目安…たくあんの塩抜き加減によるので |
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たくあんは、大根を干してから漬けた昔ながらの漬物です。ほとんどの漬物は塩分が高く、高血圧や塩分制限のある人の場合は注意が必要な食品です。たくあんを切らずにたっぷりの水に浸して塩抜きすると、たくあん独特の食感を残して塩抜きすることができます。薄切りにしてから水に浸して塩抜きすると、ポリポリとした歯触りは失われ、元の大根に戻ってしまいますのでご注意を。
※献立のヒント
豚の塩こうじ焼き、アサリのみそ汁、カボチャの煮物
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
たくあん（できれば、甘くないもの）100g、つきこんにゃく（無い場合は、こんにゃくで）100g、黒ゴマ大3、ごま油小1、だしのもと小2分の1、しょうゆ少々
《作り方》
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| ① |
たくあんは切らずにそのまま、たっぷりの水に浸して一晩塩抜きする（たくあんにより塩分が異なるので、浸す時間は加減する）。 |
| ② |
つきこんにゃくは鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて、水からゆで、ザルに上げる（こんにゃくの場合は、細切りにして、つきこんにゃく同様に下ゆでをする）。 |
| ③ |
① のたくあんは、薄切りにする。 |
| ④ |
鍋に、下ゆでしたつきこんにゃくを入れて火にかけて、乾煎（からい）りしたところに、ごま油、たくあんを入れてさっと炒め、だしのもと、黒ゴマを加えてさっとあわせ、仕上がりに香り付けとしてしょうゆを落とす。 |
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