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のりたまごスープ 1人分：52キロカロリー、塩分1.0グラム |
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寒いときにとろみのついた温かいスープは体が温まります。海苔（のり）には、焼き海苔や味付け海苔に加工される「アマノリ」、焼きそばなどにふる「アオノリ」などがあります。海苔には、悪玉コレステロールの酸化を防ぐカロテン、貧血を予防するビタミンB12などが含まれています。介護食では、海苔は高齢者が食べたときにかみ切れず口腔（こうくう）内に張り付くので、避けるようにいわれていますが、今は高齢者用にかみ切りやすい海苔も売られています。
※献立のヒント
焼き餃子、青菜炒め
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
卵2分の1個、大根（長さ5cm）100g、スライスハム2枚、焼き海苔4分の1枚、鶏がらスープの素小2分の1、塩少々、こしょう少々、水2カップ（400ml）、水溶き片栗粉（片栗粉小2、水大1）
《作り方》
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| ① |
卵は溶きほぐしておく。 |
| ② |
大根は、皮をむいて細切りにする。 |
| ③ |
ハムは、半分に切ってから細切りにする。 |
| ④ |
焼き海苔は細かくちぎっておく。 |
| ⑤ |
鍋に水2カップ、鶏ガラスープの素、② の大根を入れて火にかけ、沸騰したら中弱火にして2〜3分煮る。 |
| ⑥ |
大根に火が通ったら、塩こしょうで調味をする。 |
| ⑦ |
汁が沸騰しているところに水溶き片栗粉を加え、再沸騰してとろみがついたら、溶きほぐした卵を流し入れる。 |
| ⑧ |
最後に、せん切りにしたハムと細かくちぎった海苔を加える。 |
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