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あんこのごま焼き 全体を20個に分けたとして、1個当たり66キロカロリー |
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お正月のために買っておいたけれど、使わなかった小豆餡（あん）で作る簡単な和菓子です。焼き上がった状態は軟らかいですが、冷めると硬くなります。日持ちは冷蔵庫で3〜4日です。小豆餡はご存じのように、皮付きのままで作る「粒餡」、小豆の皮を取り除いた「こし餡」、ほかにも「小倉餡」などがあり、小豆以外では白インゲン豆や白小豆などから作る「白餡」、青エンドウ豆などから作る「うぐいす餡」などがあります。小豆の赤い色はアントシアニンという色素によるものです。赤はおめでたいということで昔から、慶事に使われます。
栄養素としてビタミンB1、カリウムのほか、小豆には食物繊維が多く含まれてますが、あんこ、お汁粉、ぜんざいなどは、長時間加熱するためビタミンは激減しています。
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》作りやすい分量、20個くらいできます
粒餡500g、小麦粉25g、卵白1個、白いりごま（お好みの分量）
《作り方》
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| ① |
平たい皿に粒餡をひろげ、上面にペーパータオルを張り付けて、ラップをしないで電子レンジで1分半ほど加熱。水分を飛ばし、硬めの餡にする。 |
| ② |
ボウルに ① の餡を入れ、小麦粉、卵白を入れて混ぜ合わせる。 |
| ③ |
② を20等分にして丸める。 |
| ④ |
テフロンのフライパンを弱火で熱したところに（油はひかない）、③ の餡の表面にゴマを付けて、へらで軽く押して円盤状に形作り、両面を焼く。 |
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