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春菊と蒸し鶏のピーナツあえ 1人分：150キロカロリー、塩分1.5グラム |
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春菊は栄養価の高い緑黄色野菜のひとつです。免疫力向上やがん予防が期待できるβ─カロテン、ビタミンCのほか、カルシウムなどのミネラルも豊富に含みます。β─カロテン、ビタミンCは、肌の健康も保ちますので、細胞を丈夫にする良質なタンパク質と一緒にとれば肌荒れ解消にもつながります。
春菊の独特の香りは、鍋物にぴったりのアクセントになります。この香りは、ペリルアルデヒドなど数種類の成分からなり、自律神経に作用し、胃腸の働きを高め、たんを切ったり、せきを鎮めるなどの効果が期待できます。
※おすすめ献立
サバの幽庵焼き、かき玉汁
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
春菊150g、しょうゆA小2分の1、蒸し鶏（市販品）100g、ピーナツ（粉末）15g、砂糖小1と2分の1、しょうゆB大1弱、みりん大2分の1
《作り方》
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| ① |
春菊は根元の硬い軸を除き、たっぷりの沸騰した湯に根元の方から入れて強火で1〜2分ゆでる。すぐ水にとり、冷まして、水気を軽く絞ってから長さ4〜5センチに切る。そこへしょうゆAを振りかけて軽く混ぜ、下味を付ける。 |
| ② |
蒸し鶏は、手で細く裂く。 |
| ③ |
ボウルにピーナツの粉としょうゆB、砂糖、みりんを混ぜてのばす。 |
| ④ |
春菊の水気を絞って ③ のボウルに入れ、蒸し鶏も加えてさっとあえ、器にこんもりと盛りつける。 |
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