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鶏肉とピーマンの炒め物 1人分：301キロカロリー、塩分2.1グラム |
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緑黄色野菜であるピーマンには、さまざまなビタミンが豊富に含まれています。特にβ—カロテンとビタミンCをたっぷり含んでいるので、肌や粘膜の健康を保ち、免疫力を強化するほか肌荒れの解消に役立ちます。
旬を迎える夏には鮮やかな緑が食欲をそそり、夏バテ予防になるでしょう。
※おすすめ献立
中華風たまごスープ、生野菜のサラダ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
鶏肉手羽肉150g、しょうが汁小4分の1、酒小1、しょうゆ小1、ピーマン2個（80g）、干ししいたけ2枚 、ネギ5cm（6g）、ニンニク少量、合わせ調味料（しょうゆ大1と4分の1、砂糖小2分の1、酒大1）、片栗粉適量、揚げ油適量、サラダ油大1、ごま油少量
《作り方》
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| ① |
鶏肉は2センチ角に切り、しょうが汁、酒、しょうゆで下味を付ける。 |
| ② |
ピーマンは縦2つに切り種を除き、1センチの角切りにする。 |
| ③ |
干ししいたけは水に漬けて戻し、軸を取り、1センチの角切りにする。 |
| ④ |
ネギは粗めのみじん切りにする。 |
| ⑤ |
ニンニクは皮をむく。 |
| ⑥ |
鶏肉に片栗粉をまぶす。 |
| ⑦ |
鍋に2センチの少なめの揚げ油を130度に熱し、鶏肉をさっと揚げる。 |
| ⑧ |
フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとネギを入れ炒め、シイタケ、ピーマンを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加え煮立ったら鶏肉も加え手早く混ぜ、すぐ火を止める。 |
| ⑨ |
器に盛ってから、ごま油をかける。 |
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